吳寶春為什麼對台灣農業特別有貢獻? @ milescoryprpe的部落格

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吳寶春的奮鬥過程及遇到的困難
吳寶春是一位出生在屏東縣內埔鄉龍泉村的鄉下孩子，父親原有很多田產，但卻因為賭博，把十幾甲田地全部輸光，而他的苦日子就此開始。記憶中的第一個家，是竹編糊泥巴的房子，用茅草做的屋頂，只要一下雨就會開始漏水，有颱風時甚至需要爬上去壓石頭，以防被吹走。然而在他十二歲時，父親過世了，而母親為了撫養八個小孩，四處去打零工，吳寶春在十七歲時離開故鄉，到台北當學徒，身上只帶著五十塊錢、一小包換洗衣物。

第一個落腳處是木柵菜市場後面的麵包店，他靠著師傅借他的一百塊錢，度過了第一個月。因為個子太矮，他只好站在沙拉油桶上，將烤盤送入烤箱，常不注意就燙傷手臂。他的啟蒙師傅張金福回憶，最小的吳寶春，每件事都會撿來做，搬鐵板、削馬鈴薯、切蔥、備料、各種打雜的事情他都做，當其他人都下班要去玩時，他卻選擇每天留下來，用剩下的一小塊麵糰，自己練習搓麵包。

熬了四年半的學徒，他終於當上師傅，又過了些年，他還當上了台中三家大麵包店的主廚。但就在他終於爬上頂端時，時代的風向卻吹起變化，隨著消費者的所得增加，開始講究口感、風味、創新，口味也隨之精緻化，面對這些種種，他的銷售量開始下滑。

而在此時，有一個門外漢，光靠自己看書、實驗，才兩年就開一間麵包店，而且聽說這個人的店開在巷子裡，麵包還很醜，卻能在短短時間內，讓醜麵包大熱賣，甚至有客人要求店家：「有沒有冷凍的，拿來賣我。」吳寶春帶著好奇及自己最得意的作品，謙卑地向堂本麵包店主廚陳撫光請教，沒想到他卻當著其他人的面，吃一口就丟掉，「歹吃！」

為了訓練吳寶春的味覺，陳撫光帶著他四處吃美食，陳撫光開始教他聽古典樂、品酒，閱讀日本專業烘焙書，他在書中認識了微生物，發現原來看不見的東西居然能創造奇妙的風味，吳寶春實驗用裸麥培養老麵，但微生物的反應很奇妙，失敗的次數不夠多，就無法成功培養出老麵，他就曾經因為溫度不對、桶子消毒不夠徹底等原因，導致老麵死亡，試了三年，終於讓他成功了。而那一桶老麵，成為他在世界盃比賽中的利器，但因為老麵溫度要維持在 9°C，然而在氣溫接近零度的法國，他只好把老麵帶到浴室，在浴缸裡放滿熱水，營造一個蒸氣室，保持溫度。但半夜裡溫度會下降，他還要爬起來換熱水，而且每八小時要餵養一次麵粉和水，以免酵母菌餓死。而也因為那一桶老麵，讓他成功讓台灣味得以躍上國際舞台。

2008 年他參加在法國舉行，素有麵包界奧林匹亞的「樂斯福盃麵包大賽」，不怕苦的他靠著毅力支撐到最後，終於打敗了十個國家勇奪亞軍，同時亦拿下歐式麵包的個人優勝。正因為他對麵包的這份堅持，讓他實現夢想也為台灣爭光！ 2010 年，吳寶春再度為台灣站上國際舞台，他是最後一位比賽者，他帶著一份觀摩及挑戰的心情進場，最後以家鄉食材─小米酒、荔枝乾及有機玫瑰烘焙出的「米釀荔香麵包」，打敗了勁敵法國隊及日本隊，得到第一屆世界盃麵包大師賽的冠軍頭銜，讓世界看到台灣的烘焙實力。

吳寶春對台灣農業貢獻
台灣近年來，努力推動保種行動，在秀明農法推廣者、自然栽種信仰者的推廣下，愈來愈多農家投入留種、保種、參與式育種、生態溝渠復育等行列，讓台灣農業避免走上物種單一、被國際級種子公司獨占的險境。保種行動，講求還種於農，將種子的所有權回歸農民，這不僅關乎食材與土地，更是生產者與消費者尊重自然的一種生活態度和哲學。唯有獲得消費者的力量支持，透過理解與採購，才能分攤農民戮力保種的風險，讓台灣農業永續發展，更讓大地生生不息。

當挪威政府耗資300萬美元，在距北極1000公里處要建一座200萬顆的「種子銀行」時，台灣本土的吳寶春師傅，也自發性地察覺到食材源頭的種子危機。你可能不知道，其實現在你吃的蔬菜水果，大多是來自種苗公司，以基因改造培育出生長迅速的種子，與早期台灣農民習慣的「留種自播」完全不同。留種自播，雖是最符合自然生態的種植方法，但成本高，現在幾乎已不為農民所用。眼看「留種自播」的自然農法正在消失，吳寶春開始尋找台灣的保種食材，希望從源頭做起，帶動台灣農業重現「保種」風。

台灣現在的問題，是很多進口食材取代了在地食材，讓在地食材逐漸消失中。「若能減少進口，像用台灣桂圓果乾取代葡萄乾、蔓越莓，相對提升台灣農產地位。」使用保種食材不僅可以擺脫進口束縛、增加糧食自給率，還能夠幫助在地農民增加信心。